結論

質問すること自体は、どちらでも良いと思います。

理由

アプリで出会った男性の話から「これまでどんな人がいたか」といった雑談のネタに繋げたり、何かしら話の広げ先を考えているのであれば、聞いても問題ありません。

ただし、その相手との具体的な進捗状況や、何人並行しているかといった踏み込んだ内容まで聞くのは避けるべきです。就職活動で「現在、選考が進んでいる企業の数と進捗状況を教えてください」と深く詮索されるのが、受ける側として良い気分がしないのと似たような感じです。

ちなみに、逆にこちらが他の人と会っているか聞かれた際は、正直に多めの人数を答える必要はありません。「2人くらいお会いしましたが、まあフィーリングなどが合わなくてそれっきりですね」というように、すでに終わったものとして答えておくのが無難です。